Kurczak z wolnego wybiegu w sosie Pinot Noir

1. Pokruj boczek
2. Oprusz kawałki kurczaka  mąką.
3. Wlej olej na patelnię, rozgrzej i włóż kawałki kurczaka smażąc je na brązowy kolor ze wszystkich stron, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
4. Podsmaż boczek z pieczarkami i cebulą przez około 2 minuty, aż cebula staje się szklista i zacznie się rumienić.
5. Włóż kawałki kurczaka z powrotem na patelnie. Dodaj wino i doprowadź do łagodnego wrzenia.
6. Duś pod przykryciem przez około 1 godzinę, w zależności od wielkości kurczaka. Sprawdź wynik po 45minutach. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości .
7. Gdy kurczak jest uduszony, zdejmij go z patelni na talerz.
8. Zredukuj sos aż zostanie połowa jego objętości.
9. Tymczasem, włóż obrane cebulki perłowe na płytką patelnię i zalej je wodą. Dodaj kawałek masła wielkości orzecha włoskiego, łyżeczkę cukru i szczyptę soli. Duś cebulę, aż cała woda znika. Cukier i masło utworzą glazurę. Mieszaj cebulę po całej patelni aż całkowicie będzie pokryta glazurą. Gotową cebulkę odstaw na bok.
10. Zagęść zredukowany sos  niewielką ilością mąki kukurydzianej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody i wina.
11. Dopraw do smaku.
12. Włóż kurczaka i cebulę do sosu i doprowadzić do wrzenia.
13. Wyserwuj kurczaka na półmisku i posyp pokrojoną natką pietruszki.