Pulpety muślinowe z przegrzebków na kremie kalafiorowym

Sos:

1. Pociąć kalafior na drobne różyczki, opłukać i wysuszyć.
2. Umieścić je w rondlu ze stali nierdzewnej ze śmietaną, solą i świeżo zmielonym pieprzem.
3. Przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 35 minut, bardzo często mieszając.
4. Następnie dokładnie zmiksować mikserem, stopniowo dodając masło.
5. Dodać kilka kropli soku z cytryny.
6. Przeprowadzić przez sito o drobnych oczkach za pomocą szpatułki, przepychając cały miąższ kalafiora.
7. Przechowywać na ciepło.

Pulpety muślinowe:

1. Podgrzać multikuchenkę, korzystając z funkcji parowania w temperaturze 95°.
2. Przygotować wszystkie składniki pulpetów muślinowych. Uwaga! Wszystkie składniki muszą być bardzo zimne.
3. Opłukać i wysuszyć przegrzebki.
4. Oczyścić mięczaki (usuwając nerw i całą czarną masę) oraz obrać koral, tak aby usunąć wszystkie włókniste elementy. 
5. Umieścić przegrzebki i koral w misie robota kuchennego. Ubić, aby uzyskać gładkie purée.
6. Dodać sól i pieprz oraz szafran, a następnie dorzucić całe jajo i białko jajka.
7. Ubić ponownie w celu uzyskania wyjątkowo gładkiej faktury, uważając, aby nie podgrzać mieszanki.
8. Dolać zimną śmietanę, ciągle ubijając do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
9. Przy pomocy szpatułki przepuścić uzyskaną muślinową mieszankę przez sito o drobnych oczkach, aby pozbyć się wszelkich niepożądanych elementów.
10. Uformować krem muślinowy w półkolistych foremkach, uważając, aby do środka nie dostały się pęcherzyki powietrza oraz wygładzając z wierzchu po napełnieniu.
11. Przykryć foremkę kawałkiem papieru do pieczenia, przylepiając go do kremu.
12. Umieścić formę w perforowanym naczyniu, a całość następnie w multikuchence. 
13. Piec pulpety w multikuchence przez ok. 12 do 15 minut (zależnie od wielkości foremki), sprawdzając stopień upieczenia co 5 minut ostrzem noża. Nóż powinien wyjść czysty, bez śladów.
14. Po upieczeniu wyłożyć delikatnie potrawkę z formy na talerz.
15. Obtoczyć pulpety kremem kalafiorowym lub przybrać je ikrą pstrąga i umieścić łyżeczkę ikry na wierzchu. Ewentualnie umieścić jajeczka ikry jedno po drugim na kremie z kalafiora i dopełnić dekorację koperkiem i kwiatami czosnku dętego.