WSPARCIEAKTUALNOŚCIKontaKt

Piece

 

Piece odgrywają niezwykle ważną rolę w kuchni. Są niezbędne do wypieków cukierniczych oraz większych potraw wymagających głębokiej obróbki termicznej, takich jak zapiekanki lub pieczenie. Zastosowanie pieca stanowi niekiedy dalszy etap w realizacji przepisu, ponieważ przyrządzanie niektórych potraw zaczyna się od umieszczenia ich na planiku w celu wstępnej obróbki ich powierzchni, a następnie kontynuowane jest przy użyciu pieca.

Piece, jakimi dysponują kuchnie Lacanche, są niezwykle wydajne. Ze względu na konstrukcję i charakter użytych w nich materiałów zapewniają błyskawiczny wzrost temperatury oraz wysoką inercję termiczną grande, co umożliwia uzyskiwanie równomiernych efektów pieczenia. 

Gazowe i elektryczne, pasywne, z termoobiegiem, wielofunkcyjne.

Piece Lacanche są oferowane w trzech wersjach: gazowej, elektrycznej oraz elektrycznej z wymuszoną cyrkulacją powietrza. Te ostatnie mogą być łączone w tej samej kuchni, jeśli można zainstalować w niej dwa piece. Gazowy lub elektryczny… Wybór źródła energii zależy od nawyków kulinarnych danej osoby. Niektórzy preferują piec gazowy, który pozwala zachować większą miękkość potraw oraz uzyskać bardziej zauważalny efekt silnego wypieczenia spodu. Inni wolą wersję elektryczną ze względu na większą precyzję regulacji, bardziej odpowiednią dla niektórych wypieków.

Technologię, która łączy zalety tych dwóch metod pieczenia, z pewnością oferuje piec z termoobiegiem. Oprócz zapewniania szybkiego wzrostu temperatury piez z termoobiegiem Lacanche, który wykorzystuje zasadę wymuszonej konwekcji (zasysane powietrze przechodzi nad okrągłymi elementami grzewczymi usytuowanymi wokół turbiny), umożliwia równomierne pieczenie na kilku poziomach.

 

Option four Lacanche

Piece Lacanche o pojemności 65 litrów (szer. 530 × gł. 430 mm), oferowane we wszystkich modelach kompatybilnych z profesjonalnymi naczyniami GN 1/1, występują w wersji elektrycznej wielofunkcyjnej. Piec taki umożliwia pieczenie w trzech trybach: pasywnym, z termoobiegiem oraz grillowym. Przełącznik mechaniczny zlokalizowany w panelu sterowania umożliwia łatwy wybór jednego z trzech trybów pracy pieca.

Ściany pieca pokryte są powłoką z kwasoodpornej emalii ceramicznej. Emaliowane drabinki blachy pozwalają umieszczać naczynia na trzech poziomach. Można je wyjąć i w łatwy sposób wyczyścić.

 

Regulacja temperatury

Zaleca się wstępne nagrzanie pieca przez od 10 do 15 minut przed umieszczeniem w nim potraw. W trakcie nagrzewania termostat powinien być ustawiony na 20–30° powyżej poziomu temperatury zalecanego dla danej potrawy. Następnie należy włożyć danie do pieca oraz wyregulować termostat do pożądanej temperatury pieczenia.

Porady dotyczące użytkowania

Podczas wkładania potrawy do pieca należy zwrócić uwagę, aby nie umieścić jej zbyt blisko ścianek pieca, co pozwoli uniknąć zbyt silnego promieniowania termicznego na brzegach wsadu. W celu uniknięcia rozprysków tłuszczu podczas pieczenia mięs zaleca się korzystanie z wysokich naczyń (z gliny ogniotrwałej lub emaliowanego żeliwa) o dużej inercji cieplnej oraz wymiarach dopasowanych do wielkości pieczonej potrawy, odwracanie mięsa czerwonego w połowie procesu pieczenia oraz polewanie potrawy sokiem pieczeniowym.

Utrzymanie

Z troski o środowisko naturalne firma Lacanche zaleca tradycyjny sposób czyszczenia, pozwalający uniknąć emitowania toksycznych spalin. Dlatego wnętrze pieców pokryte jest łatwą w czyszczeniu gładką powłoką z kwasoodpornej ceramicznej emalii oraz wyposażone w wyjmowane ścianki boczne, które można czyścić w zmywarce.

Piece można czyścić gąbką spiralną ze stali nierdzewnej oraz wodą z naturalnym detergentem na bazie mydła. Zaleca się ręczne pocieranie powierzchni niewielkimi okrężnymi ruchami przy jednoczesnym wywieraniu stałego, równomiernego nacisku. Następnie wystarczy opłukać powierzchnię czystą wodą.

Jeśli piec jest bardzo zabrudzony, należy zastosować na ściankach gąbkę nasączoną mieszanką sody oczyszczonej, wody i skoncentrowanego białego octu. Po rozgrzaniu pieca do niskiej temperatury (80°) na 45 minut można następnie spryskać wnętrze białym octem i usunąć uporczywe plamy gąbką spiralną ze stali nierdzewnej. Opłukać wodą i wytrzeć suchą tkaniną lub ręcznikiem papierowym.

 

Four horizontal Lacanche